一哄而上赚快钱需谨慎|理发店“爆改”麻辣烫

近期，甘肃天水麻辣烫火热出圈。这股美食风潮不仅墙内开花，墙外也同样香飘四地。据红星新闻报道，至今已有包括天津、济南、成都、苏州、咸阳等多地掀起了“甘肃麻辣烫”新店开业潮。今年2月至今，全国新开业的店已累计超过150家。有理发店甚至“原地换赛道”；而针对麻辣烫的速成培训，有的1周收费上万……

这波新店开业潮，随着天水麻辣烫的火爆，大有席卷全国的势头。在这种盲目跟风的情况下，也要注意到，在短暂的火爆之后很有可能会面临生存的问题。跟风开店，总带着投机逐利的冲动，并不是审慎的市场经营行为，其面临的风险自然会更大些。

大约1个月时间，新开业“甘肃麻辣烫”店已累计超过150家。置于全国范围的视角下衡量，这一数量并不算多。但考虑到这种自发的开店行为，并非是某个品牌专营店或者连锁店有计划的市场布局，其“蹭热度”的痕迹就很明显了。

在甘肃天水麻辣烫火出圈的背景下，一些人发现商机，打出甘肃麻辣烫的品牌开店，自是市场经济条件下，人们自然会追求利益。不同地方开起麻辣烫店，不仅能满足消费者的需求，也有利于当地麻辣烫品牌的推广和市场认可度的提升。

但是，在这波开店热潮中，一些较极端的案例，逐步变味。

比如，报道显示，有理发店“连夜”改做甘肃麻辣烫，目前正在加紧装修中；“天水麻辣烫速成”培训一周的费用甚至在万元以上，“0基础也能几天学成上手”。一些人抓住市场所谓的“风口”，总想着一哄而上赚快钱。这对天水麻辣烫品牌塑造而言，并非好事。而对于匆忙入行的“门外汉”来说，更难言有多少“钱途”。

此前，有数据统计，2023年3月至4月，淄博新增的烧烤店有三百多家，这其中有些是老店开分店，多数是跟风开店。据澎湃新闻2023年7月18日消息，淄博烧烤热度回落，有店主花15万开店一个月就倒闭，不少店铺着急转让。

跟风赚钱，其实只是在流量思维和变现目的下的短视之举。没有做好市场定位和调查，在经营模式、菜品菜色、服务质量等方面毫无“自我特色”。

这些对相关市场主体而言，都意味着商机，但更关键的是，要树立用户思维，有踏实做市场的长远打算。至少，动辄放弃本行，盲目跟风开店的行为，并不可取。这种一哄而上的做法，很容易遭受流量和市场的反噬。而在市场热度面前，保持一份定力和理性，才能更好让流量变“留量”，助力一时网红城市变长红。