立夏节气的食俗是什么|北方立夏吃什么传统美食2024

导语：立夏，夏天的第一个节气。“蝼蝈鸣，蚯蚓出，王瓜生”，这个时节提供了一年中最富生命力的食材，南方青梅熟，北方槐花香，油菜即将成熟，小麦扬花灌浆。立夏这天，由于中国地域辽阔，每个地方都有不同的民俗，今天我们来看看北方立夏人们吃什么呢？

我国北方多种植小麦，立夏正是小麦上场时节，因此北方大部分地区立夏时有制作与食用面食的习俗，意在庆祝小麦丰收。

北方立夏吃四种面食

1、面条

立夏时节，正是小麦登场的时节，老北京讲究吃面，意在庆祝小麦丰收。据说，立夏吃面这个习俗源于晋代。那时，吃面是为纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登。有句话说得好：入夏面新上天。其寓意立夏吃面可强健体魄，为人们带来好运。

推荐做法：【豆角焖面】

准备面条、猪肉、豆角、蒜瓣、干辣椒、八角、生姜、老抽、生抽、料酒、食盐、冰糖、食用油。

1、食材都洗干净，豆角切段，五花肉切片。起锅烧油，放入豆角煸炒，等到颜色焦黄后盛出。锅里留底油，放入五花肉煸炒出油，下入姜蒜、干辣椒、八角炒香。

2、淋入料酒去腥，加几颗冰糖炒化，淋入适量生抽、老抽翻炒上色，倒入豆角翻炒均匀，加入适量开水，加食盐调味，煮至豆角熟透，舀出一碗汤汁。

3、把面条铺在上面，盖上盖子，小火焖10分钟，淋上舀出的汤汁，继续焖5分钟，汤汁收干后用筷子拌匀，即可出锅。

2、夏饼

立夏的面食主要有夏饼、面饼和春卷三种。夏饼又称麻饼，形状各异，有状元骑马、观音送子、猴子抱桃等，现代多以海蛎饼代替。而夏饼经常用于母亲送给已出嫁的女儿。在立夏吃夏饼，有不病夏、不瘦夏之说。

3、春卷

春卷分饼和菜两部分，卷菜的饼一定要是新鲜做的的烫面薄饼，讲究圆、薄、滑。擀好的饼一定要再上面轻轻抹一层油，为的是不让饼和饼之间粘连，同时吃起来口感也较为爽滑，配着卷在里面咯吱咯吱做响的蔬菜，一软一硬，口味一流。

春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用;就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。

4、扒糕

另外，老北京人立夏时还要吃扒糕。扒糕做起来很简单，其实，就是用荞麦面制作的。夏天凉吃，冬季可用油来煎着吃，佐料配以腌胡萝卜丝、蒜泥、辣椒油，还有就是用芝麻酱、芥末酱、酱油、醋等混合勾兑的酱料，吃起来很好吃。

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